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Cuisine Journey in Tokyo

LES CHOIX DE Lu2019EDITEUR

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Les choix de l'editeur

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Les choix de l'editeur

Guide Annacasulaa 2023

Remarquable parcours que celui de Yannick Allu00e9no ! Au fil de sa progression ru00e9guliu00e8re au sein des plus grands restaurants, le chef francilien a toujours su mettre sa passion au service de son ambition. Au cu0153ur de lu2019Hu00f4tel Cheval Blanc, il du00e9livre pour une poignu00e9e de chanceux (cinq tables u00e0 peine) une saisissante partition de cuisine contemporaine, ou00f9 la cru00e9ativitu00e9 et lu2019audace sont tout entiu00e8res guidu00e9es par la recherche des saveurs. La Savoie est magnifiu00e9e u00e0 travers des produits superbes : chacun de ces tru00e9sors est travaillu00e9 avec le plus grand soin. Vu00e9ritable marotte du chef, les sauces sont inoubliables u2013 ru00e9sultat du2019un travail de longue haleine sur lu2019extraction et la fermentation u2013, et la mau00eetrise technique est totale : une leu00e7on de haute cuisine.

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